Analysoimme yli 100 000 lounasta: nämä ruoat hallitsevat Suomen lounaslistoja

Analysoimme 101 033 lounasta suomalaisilta lounaslistoilta. Halusimme selvittää, mitkä ruoat toistuvat ravintoloissa, mitkä klassikot pitävät edelleen pintansa ja mitkä lounaat ovat sellaisia että ravintola voisi saada niistä konkreettisia ideoita omaan lounaslistaansa.

Huom: Tässä artikkelissa ruokien yleisyyttä katsotaan ennen kaikkea sen mukaan, kuinka monessa aineiston ravintolassa ruoka on toistunut. Tämä ei tarkoita, että listalla olisi lukenut aina vain pelkästään “lihapullat”. Data on analysoitu niin että esimerkiksi “talon lihapullat kermakastikkeessa”, “lihapullat ja muusi” tai muu samaan ruokaan viittaava lounas lasketaan samoiksi lihapulliksi.

Top 10: laajimmin näkyneet lounasruoat

Näin saat omat lounaat erottumaan

Yli 200 lounasravintolaa käyttää Lounastajaa lounaslistojen suunnitteluun ja julkaisuun. Lounastajan Avustaja voi ehdottaa uusia lounaita, tarkistaa kirjoitusvirheet, kehittää lounaiden nimiä houkuttelevammiksi ja auttaa rakentamaan koko ensi viikon lounaslistan sekunneissa.

Tutustu Avustajaan

Top-lista kertoo aika suoraan, millaista lounasta Suomessa tarjotaan. Kärjessä eivät ole vain trendiruoat tai vaihtuvat erikoisuudet, vaan ruoat, jotka asiakas ymmärtää heti. Ruoat joita voidaan monessa tapauksessa kutsua jo klassikoiksi.

Listalla on siis hyvin perinteistä kotiruokaa, kuten jauhelihakastiketta, karjalanpaistia ja lihapullia. Samalla mukana on ruokia, jotka eivät ehkä ole suomalaisia perinneruokia alkuperältään, mutta ovat käytännössä muuttuneet lounaslistojen arkipäiväisiksi klassikoiksi. Lasagne on tästä paras esimerkki.

Keitot näkyvät TOP 10:ssä vahvasti. Hernekeitto ja lohikeitto ovat kärjessä, mutta niiden rinnalla lista on yllättävän kotiruokainen. Jos tästä pitäisi tiivistää yksi havainto, se olisi tämä: suomalainen lounas ei ole kadottanut perusruokiaan.

Ravintolan kannalta tämä on todella hyvä uutinen. Erottuminen ei aina vaadikkaan kokonaan uutta ruokalajia. Asiakkaille tutut klassikot kannattaa pitää listalla, mutta ne kannattaa tehdä talon omaan tyyliin ja nimetä niin, että juuri se versio erottuu muista. Top-listan ”lihapullat” kertovat mitä ruokaa tehdään. ”Talon lihapullat parmesan-tomaattikastikkeessa, yrttiperunat ja rucola” kertoo jo, millaisen annoksen asiakas saa ja miksi se kannattaa valita muiden paikkojen sijaan. Lounaslistalla ei aina voita erikoisin annos, vaan se, joka tekee tutusta ruoasta houkuttelevimman.

Mitä kärkikymmenikön jälkeen tulee?

11–15: Makkara- ja nakkikastike 47 %, wokki 46 %, kaalilaatikko 45 %, Butter Chicken 43 % ja uunilohi 43 %.
16–20: Burgeri 43 %, pinaattikeitto 43 %, kanakeitto 42 %, porsaanleike 40 % ja makaronilaatikko 39 %.
21–25: Pizza 38 %, Chili con Carne 37 %, jauhelihakeitto 35 %, falafel 35 % ja riistakäristys 33 %.

Kiinnostavia löydöksiä datasta

1. Suomalainen lounas on kotiruokapainotteista

Top-listan kiinnostavin havainto on lopulta aika selvä: suomalainen lounas on edelleen vahvasti kotiruokapainotteista.

Tämä ei tarkoita tylsää ruokaa. Päinvastoin: tuttu ruoka on lounaslistalla vahva lähtökohta, koska asiakas ymmärtää sen heti. Ero syntyy siitä, miten ruoka tehdään, mitä sen kanssa tarjotaan ja miten se kirjoitetaan listalle.

2. Laatikkoruoat ovat piilossa iso ilmiö

Laatikkoruoat eivät välttämättä näytä yksittäisessä top-listassa heti valtavalta ilmiöltä, mutta tarkempi katsaus kertoo muuta. Lounaslistoilta löytyi 981 laatikkoruokiin viittaavaa lounasta, ja niitä oli tarjolla 156 ravintolassa eli noin 64 %:ssa aineiston ravintoloista.

Erityisesti kaalilaatikko ja makaronilaatikko erottuvat. Kaalilaatikko näkyi 45 %:ssa ravintoloista ja makaronilaatikko 39 %:ssa ravintoloista. Lisäksi listoilla näkyi lohilaatikoita ja muita uuniruokamaisia laatikkoruokia.

Laatikkoruokien suosiota voi osaltaan selittää niiden käytännöllisyys ravintolakeittiössä. Ne tarjoavat helpon tavan valmistaa kerralla suuri määrä tuttua ja maistuvaa ruokaa, joka toimii hyvin lounaslinjastossa. Sama perusidea taipuu kaalilaatikosta ja makaronilaatikosta erilaisiin liha-, kala- ja kasvisversioihin.

3. Modernit lounasruoat ovat jo arkipäivää

Vaikka data näyttää vahvasti kotiruokaiselta, se ei tarkoita, että lounas olisi pelkkää perinneruokaa. Myös modernimmat ja kansainväliset lounasruoat näkyvät jo laajasti.

• Butter Chicken näkyi 105 ravintolassa eli noin 43 %:ssa ravintoloista.
• Chili Con Carne näkyi 90 ravintolassa eli noin 37 %:ssa.
• Pasta Carbonara näkyi 79 ravintolassa eli noin 33 %:ssa.

Luvut kertovat, että näistä ruoista on tullut tavallista suomalaisten lounaslistojen arkea.

Kaipaatko uusia lounasideoita?

Butter Chicken, Chili Con Carne ja monet muut suosikit nousivat datassa vahvasti esiin.

Jos ensi viikon lista on vielä auki, Lounastajasta löytyy yli 400 ammattikeittiöille suunniteltua reseptiä sekä kausittain vaihtuva ideapankki, josta voit poimia uusia lounasideoita suoraan omalle listallesi.

Tutustu Ideapankkiin

4. Uunilohi pitää pintansa kalliista raaka-aineesta huolimatta

Uunilohi näkyi noin 43 prosentissa aineiston ravintoloista. Se on huomattava osuus ruoalle, jonka pääraaka-aine on monia lounasraaka-aineita kalliimpi.

Data ei kerro suoraan, kuinka paljon uunilohi tuo asiakkaita ravintolaan. Sen laaja käyttö viittaa kuitenkin siihen, että ravintolat kokevat lohen kiinnostavaksi lounasruoaksi hinnasta huolimatta.

Jos lohta saa hankittua tavallista edullisemmin, uunilohi kannattaa nostaa listalle ja tuoda näkyvästi esille. Älä piilota arvokasta raaka-ainetta yleisen ”päivän kala” -nimikkeen alle, vaan kerro jo listalla, että tarjolla on lohta.

5. Kasvisruoka ei ole pelkkää keittoa

Kasvisruoka näkyy lounaslistoissa vahvasti keittoina, mutta se ei ole koko kuva. Top 10 -listan ulkopuolelta löytyy myös täyttäviä kasvispääruokia, kuten kasvislasagne, kasvispihvit, kasviskiusaus ja kasvismoussaka. Ne näyttävät, että kasvisvaihtoehdot eivät ole lounaslistoilla enää pelkkää keittoa tai kevyt lisuke.

6. Torstai kuuluu edelleen hernekeitolle

Hernekeitto näkyi 170 aineiston ravintolassa eli noin 70 prosentissa ravintoloista. Sen esiintymistä peräti noin 93 prosenttia osui torstaille.

Torstain hernekeitto on ruokaperinne, jonka juuret ulottuvat Suomessa keskiajalle. Katolisena aikana perjantai oli paastopäivä, joten torstaina syötiin tuhdimmin. Paastoperinne on kadonnut arjesta, mutta hernekeittotorstai näkyy lounaslistoilla edelleen poikkeuksellisen selvästi.

7. Perjantai on rennomman lounaan päivä

Perjantai erottuu rennompien lounasruokien päivänä. Burgeri näkyi 104 ravintolassa eli noin 43 %:ssa ravintoloista. Pizza näkyi 91 ravintolassa eli noin 38 %:ssa. Lounaslistoissa on perjantaisin myös suoria teemapäivätyyppisiä nostoja, kuten “Pizzaperjantai”, “Burgerbuffa” ja “Tortillapäivä”.

Viikon lopussa listalle voisi siis sopia rennompi, tuhdimpi ja vähän viikonlopun suuntaan nojaava lounas.

8. Maanantai on vakioitunut kastikeruokien päiväksi

Maanantai näyttäytyy aineistossa vahvasti kastikeruokien päivältä. Erityisesti makkara- ja jauhelihakastikkeet painottuivat viikon alkuun.

Yksi mahdollinen selitys löytyy ravintolan arjesta. Moni lounasravintola on viikonlopun kiinni, eikä maanantaille välttämättä ehditä misaamaan raaka-aineita valmiiksi samalla tavalla kuin muille viikonpäiville. Lisäksi tukusta ei aina saada tuoreita raaka-aineita riittävän aikaisin maanantain lounasta varten.

Kiinnostavaa on myös se, että maanantai ei näytä olevan enää pelkkä “makkarapäivä”, vaan laajemmin kastikeruokien päivä. Makkara- ja nakkikastikkeet muodostavat oman selvän ryhmänsä, mutta niiden rinnalla näkyy myös jauhelihakastiketta, lihapullia kastikkeessa ja muita arkisia kastikeruokia. Vanha maanantain makkaraperinne näyttää siis laajentuneen yleisemmäksi kastikeruokarytmiksi.

Haluatko hyödyntää näitä havaintoja omilla lounaslistoillasi?

Lounastaja auttaa suunnittelemaan, rakentamaan ja julkaisemaan lounaslistat yhdestä paikasta.

Saat käyttöösi:

• Avustajan, joka ehdottaa uusia lounaita ja kokonaisia lounaslistoja
• Yli 400 ammattikeittiöille suunniteltua reseptiä ja kausittain päivittyvän ideapankin
• Oikoluvun, joka auttaa löytämään kirjoitusvirheitä ja puuttuvia allergeenimerkintöjä
• Julkaisun yhdellä kertaa verkkosivuille, Googleen, Facebookiin, Instagramiin, Lounaat.infoon ja muihin kanaviin

Yli 200 lounasravintolaa käyttää Lounastajaa viikoittain.

Tutustu Lounastajaan

Mitä tästä kannattaa ottaa mukaan?

Data näyttää, että klassikkoruoilla on edelleen selvä paikka lounaslistalla. Lihapullat, lasagne, hernekeitto, uunimakkara, pyttipannu, lohikeitto, kastikeruoat ja laatikkoruoat ovat asiakkaalle tuttuja. Niitä ei tarvitse selittää alusta asti.

Tuttuus ei kuitenkaan yksin erota ravintolaa muista. Klassikot kannattaa tehdä talon tapaan ja kirjoittaa listalle niin, että asiakas ymmärtää heti, mikä juuri tässä versiossa houkuttelee. ”Lihapullat” on ruokalaji. ”Talon lihapullat parmesan-tomaattikastikkeessa, yrttiperunat ja rucola” on valmis annos ja syy valita se.

Samalla lounaslistalle mahtuu myös uudempia suosikkeja. Butter Chicken, Chili Con Carne, falafel ja kasvislasagne osoittavat, että suomalainen arkilounas elää ja ottaa uusia ruokia osaksi tuttua kokonaisuutta.

Lounaslistalla ei aina voita kaikkein erikoisin annos. Usein voittaa ravintola, joka tekee tutusta ruoasta oman näköisensä ja saa sen kuulostamaan niin hyvältä, että asiakas haluaa tulla syömään sen.

Kampanjatarjous ravintoloille

Kokeile Lounastajaa 2 kuukauden ajan hintaan 30 € (+ alv).

Kokeilu ei sido jatkoon ja sisältää kaikki tärkeimmät työkalut lounaslistojen suunnitteluun, julkaisuun ja markkinointiin.

Aloita kokeilu →