Lounaslistasta kilpailuetu – 10 vinkkiä ravintolallesi
Hyvin suunniteltu lounaslista tekee enemmän kuin täyttää vatsan. Se houkuttelee asiakkaita, tehostaa toimintaa ja vahvistaa ravintolasi profiilia. Näillä kymmenellä vinkillä nostat lounaslistasi uudelle tasolle – ja samalla koko ravintolasi.
1. Luo “signature-annos” joka pysyy aina listalla
Yksi selkeästi tunnistettava lounas, jota asiakkaat odottavat ja joka tehdään aina yhtä hyvin – siitä voi tulla ravintolan tavaramerkki. Tämä helpottaa myös markkinointia: “Päivän vaihtuvat lounaat ja aina tarjolla meidän legendaarinen [X]!”
2. Hyödynnä viikoittain toistuvia suosikkeja
Älä yritä keksiä pyörää joka viikko uudelleen. Kerää toimivimmat lounaat omaan ”listapankkiin” ja kierrätä niitä fiksusti – asiakkaalle tuttuus tuo turvaa, kunhan tarjolla on myös vaihtelua.
3. Muista kauden raaka-aineet
Inspiroidu siitä, mitä on sesongissa: parsaa keväällä, sieniä syksyllä. Sesonkituotteet ovat usein edullisempia, maultaan parhaimmillaan ja tuovat listaan luonnollista vaihtelua.
Jos kaipaat inspiraatiota, voit selata ideoita myös meidän kausittain julkaisemista reseptiartikkeleista.
4. Tee listan runko kerralla valmiiksi koko kuukaudelle
Sen sijaan että suunnittelet viikon kerrallaan, tee ensin karkea kuukausirunko. Moni ravintola hyödyntää jonkinmoista kiertävää listaa – esimerkiksi neljän viikon syklissä toistuvaa pohjaa, johon tehdään tarvittavat muutokset sesongin, varastotilanteen tai tukun tarjousten mukaan. Kun tällainen selkänoja on olemassa, yksittäisten viikkojen viimeistely vie murto-osan ajasta ja pysyy silti tuoreena asiakkaalle.
5. Testaa teemaviikkoja tai erikoispäiviä
Teemapäivät ja kampanjaviikot ovat oivallinen tapa herättää asiakkaiden kiinnostus – ne tuovat listaan eloa ja puheenaiheita, jotka jäävät mieleen. Esimerkiksi ”mummolan maut”, ”gyros-päivä” tai ”hampparipäivä” voivat houkutella asiakkaat kokeilemaan jotain uutta tai palaamaan nostalgisten suosikkien äärelle. Teemapäivät ovat myös oiva tilaisuus testata uusia ideoita matalalla kynnyksellä – samalla ne luovat hyvää pöhinää, lisäävät asiakasvirtaa ja näkyvyyttä sosiaalisessa mediassa.
6. Kysy asiakkailta “mistä tykkäätte ja mistä ette?”
Asiakkailta saatu palaute on yksi arvokkaimmista kehityksen työkaluista – mutta silti se jää usein pintapuoliseksi. Moni kiittää ystävällisesti tiskillä, mutta jättää oikeat kehitysehdotukset sanomatta, etenkin jos ne koskevat ruoan laatua tai kokemuksen sujuvuutta. Siksi palaute kannattaa kerätä aktiivisesti ja matalalla kynnyksellä.
Voit järjestää palautekyselyn perinteisesti paperilomakkeella, mutta vielä helpompi on digitalisoida prosessi: esimerkiksi Lounastajalla palautekysely voidaan upottaa suoraan lounaslistan yhteyteen ja ruokapöydille. Näin saat kerättyä palautetta aktiivisesti kokoajan, ja samalla näet helposti, mitkä annokset toimivat ja mitä voisi vielä parantaa – asiakasymmärrys kasvaa annos annokselta.
7. Hyödynnä dataa ja myyntitilastoja
Tutki, mitkä annokset myyvät parhaiten, milloin asiakkaat vähenevät ja mitkä ruuat saavat ihmiset palaamaan uudelleen ja uudelleen. Kun myyntidataan yhdistetään vähän uteliaisuutta, voidaan löytää yllättäviä helmiä, joita kannattaa nostaa listalle yhä useammin – tai vastaavasti huomata annoksia, jotka eivät yksinkertaisesti toimi. Tämä ei ole vain numeroiden tuijottamista, vaan keino tehdä fiksumpia valintoja, lisätä asiakastyytyväisyyttä ja kasvattaa myyntiä ruokalaji kerrallaan.
8. Hyödynnä tekoälyä listojen suunnittelussa
Tekoäly voi auttaa suunnittelemaan lounaslistoja esimerkiksi ehdottamalla annoksia sesongin mukaan, optimoimalla raaka-aineiden käyttöä tai jopa tuottamalla automaattisia kuvaustekstejä ruuille. Kokeile esim. ChatGPT:tä tai Google Geminiä ilmaiseksi jo tänään!
9. Merkitse allergiat ja erityisruokavaliot heti
Kun allergiat ja ruokavaliomerkinnät tehdään jo suunnitteluvaiheessa, säästyt viestintäsotkuilta. Selkeät merkinnät tuovat asiakkaalle turvallisuuden tunnetta – ja parantavat todennäköisyyttä, että hän palaa uudelleen.
10. Automatisoi julkaisut eri kanaviin
Tässä kohtaa moni uupuu: sama lista pitää naputtaa nettisivuille, Facebookiin, Lounaat.infoon, seinälle, info-TV:lle… Onko pakko? Ei. On olemassa työkaluja, joilla päivitys menee yhdellä painalluksella kaikkialle – ja vielä ajastettuna. Katso tästä miten 150 muuta lounasravintolaa on hyödyntänyt tällaista palvelua.
Halutko nähdä, miten kaikki nämä hoituvat yhdellä työkalulla?
Lounastajalla voit:
- Julkaista listan automaattisesti kaikkiin kanaviin
- Käyttää ideapankkia, jossa yli 400 ammattireseptiä
- Hallita allergeenit helposti ja selkeästi
- Kerätä asiakaspalautetta automaattisesti
- Rakentaa ja kierrättää viikkolistoja
- Näyttää asiakkaalle suositut annokset visuaalisesti
