fbpx

Artikkeli on tuotettu ja julkaistu tiiviissä yhteistyössä Matti Jämsénin kanssa ennen hänen äkillistä kuolemaansa syksyllä 2020. Haluamme jättää sen tänne jokaiselle kiinnostuneelle luettavaksi, koska se kiteyttää hyvin Matin palavan intohimon ravintola-alaa kohtaan vaikeidenkin aikojen keskellä.

Lepää rauhassa neuvonantaja, yhteistyökumppani ja ystävä 🌹
Matti Jämsén
14.10.2020

Artikkeli on tehty podcastin pohjalta, jonka pääset kuuntelemaan tästä:

 Kuuntele haastattelu

Ravintola-alan pahikset ja hyvikset saman katon alla

Helmikuussa ovensa avanneissa BAD-ravintoloissa (Best Adventure of the Day) ollaan mullistamassa Suomen lounaskenttää. Idea uudenlaisesta ravintolasta sai alkunsa, kun ravintola-alan visionääri Matti Jämsén havaitsi, että alalla oli käynnissä hälyttävä trendi.

– Huomasin muutamia vuosia sitten, että jengi joutui tekemään alan tai jopa uran vaihdon, kun iltaravintolaskenessä työskentely ei mahtunut enää osaksi omaa elämää ja hurjimpaan lounastoimintaan, henkilöstöravintolatoimintaan, hyppääminen ei oikein sytyttänyt. Joten päätin perustaa lounasravintolan, jonne iltaravintoloissa ennen työskennelleet ammattilaiset voivat tulla tekemään herkullista ruokaa ja palvelemaan asiakkaita iltaravintoloista tutulla sosiaalisella otteella kahdeksasta neljään. Ideani on ollut myös alusta saakka luoda paikka, jossa on oikeasti kiva olla töissä, Jämsén naurahtaa.

Matti Jämsen Lounastaja
Matti Jämsén
Vuoden Kokki 2005
Executive Head Chef Matti Jämsen Oy
President of Bocuse d’Or Academy Finland
Restaurateur BAD Restaurants, Helsinki
Head of Kitchen Chalet Ruka Peak, Kuusamo
Founder of Project Soromonoo Finland
“Kiteytettynä Lounastaja on auttanut meitä loputtoman kiireen selättämisessä ja vapauttanut aikaa keskittyä olennaiseen. Nykyään voi välillä jopa nauttia kupin kahvia ilman kiirettä!”

Tämä filosofia sai välittömästi voimakasta vastakaikua alalta. Kun ensimmäistä ravintolaa oltiin perustamassa ja henkilökuntaa alettiin etsiä, hakemuksia tuli ovista ja ikkunoista. Tottahan se on. Vaikka ravintola-alalla työskentely on usein intohimon asia, niin iltojen viettäminen perheen, ystävien ja harrastusten äärellä vetoaa aivan jokaiseen meistä.

BAD Lintu 10

Tähän eivät BAD-ravintoloiden ainutlaatuisen filosofian rajat pääty. Tekemisen taustalla on myös vankka usko siihen, että termi ‘henkilöstöravintola’ kaipaa tuulettamista.

– Vihaan itse sanaa ‘henkilöstöravintola’, vaikka sellainen koitamme osittain itsekin olla. Sanalla on negatiivinen mielikuva joidenkin asiakkaiden ja eritoten ravintola-alalla työskentelevien keskuudessa. Me emme ole henkilöstöravintola. Me olemme lounasravintola, jossa henkilöstöasiakkaat voivat käydä syömässä, Jämsén toteaa.

Arvot edellä

Herkullinen ruoka, laadukkaat raaka-aineet ja monipuolisuus. Näistä kolmesta arvosta koostuu BAD-ravintoloiden ruokalistasuunnittelun kivijalan.

Keittiön puolella nämä arvot näkyvät palavana haluna tehdä kaikki ruoat alusta saakka itse. Tästä johtuen mm. puolivalmisteita käytetään BAD-ravintoloissa vain kun on pakko.

– Isosta volyymistä johtuen emme aina toki voi käyttää parasta luomuporkkanaa. Aina pitää olla realisti! Tämä ei meitä tosin ole estänyt panostamasta raaka-aineisiin aina kun se on ollut mahdollista, Jämsén naurahtaa.

BAD-ravintolassa on tarjolla laaja lounasvalikoima. Viikon jokaiselle arkipäivälle löytyy jotain erilaista.

Lounaslistojen monipuolisuus on otettu BAD-ravintoloissa myös erityisen vakavasti. BAD-ravintoloissa tarjoillaan joka päivä viisi erilaista lounasvaihtoehtoa, jotta vakioasiakkailla on mahdollisuus nauttia jotain uutta viikon jokaisena arkipäivänä. Tämä monipuolisuuden tarjoaminen on luonnollisesti tuonut mukanaan myös haasteita, mutta ne eivät alan visionääriä pelota.

– Meillä lounaslistat on pyritty luomaan niin nerokkaasti, että jokainen lounas voidaan hyödyntää osana tulevien päivien tarjontaa. Näin vältämme tehokkaasti hävikkiä ja varmistamme lounastoimintamme katteen, Jämsén tokaisee.

Salin puolella BAD-ravintoloissa panostetaan täysillä sosiaalisuuden tuomiseen osaksi lounastoimintaa. Käytännössä tämä on tarkoittanut, että vanha sanonta sosiaalisuus on salityöskentelyn sydän on todellakin laitettu kovaan käyttöön, kuten BAD Lintu 10 -ravintolan vuoropäällikkö, Charlotta Söderholm, toteaa.

BAD-ravintolat - kuvia sisaltä
Asiakkaat tulevat kiittämään BAD-ravintolassa hyvästä ruuasta keittiöön asti.

– Meillä on pyritty kokonaan pois nopeasta ja kasvottomasta pikapalvelusta. Tarkoituksemme on kohdata jokainen asiakas henkilökohtaisesti. Rauhoittamalla kohtaamisten tahtia olemme saaneet huomata, että meille on kertynyt hyvinkin lyhyessä ajassa uskollinen asiakaskunta, joka tuo aktiivisesti myös kaverinsa mukaan meille syömään, Söderholm toteaa iloisesti.

– Tämä on myös minulle ensimmäinen lounasravintola, jossa näkee, että ihmiset menevät usein erikseen keittiöön kiittämään erinomaisesta ruoasta, Söderholm jatkaa.

“Onhan tämä ollut yhtä tasapainottelua…”

Lounasravintolat ovat olleet kärsimässä koronakevään suurimpia tappioita. Eritoten elokuussa jatkoa saanut etätyösuositus on tehnyt jo ennestään haastavasta asiakasvirtojen ennustamisesta lähes mahdotonta ja pakottanut jokaisen ravintolan ympäri Suomea venyttämään rajatut resurssinsa tiukemmalle kuin koskaan.

– Tällä alalla on ns. kriittisiä rajapyykkejä. Tietyn kokoisella henkilökunnalla voi palvella tietyn kokoisen asiakaskunnan. Ennustettavuuden haasteellisuus tekee mm. henkilöstön mitoittamisesta lähes mahdotonta, joka johtaa väistämättä tärkeistä asioista tinkimiseen. Valitettava tosiasia tässä kaikessa on se, että jos henkilökunta kärsii, niin asiakas kärsii, Jämsén toteaa.

Ilman taistelua ei BAD-ravintoloissa tosin olla kaatumassa. Keskellä asuin- ja toimistoalueita sijaitsevat BAD-ravintolat siirtyivät keväällä ripeästi ns. ‘oman talon asukkaiden’ palvelemisesta uusien asiakkaiden tavoitteluun ja etätöihin siirtyneiden vakioasiakkaiden takaisinhoukutteluun. Tämän lisäksi kevään aikana on supistettu lounasvalikoimaa, kehitetty BAD-kuljetuspalvelu ja lomautettu ravintolahenkilökuntaa.

– En haluaisi koskaan lomauttaa ketään. Se on aina viimeinen vaihtoehto. Siksi olen iloinen siitä, että olemme voineet ottaa viimeisten viikkojen aikana lähes koko jengin takaisin töihin. Olemme myös joutuneet tekemään paljon tehostamista, josta en itse varsinaisesti pidä. Täällä töiden tekemisen on tarkoitus olla kivaa ja loputon tehostaminen sotii sitä ajatusta vastaan, Jämsén kertoo.

Enemmän aikaa olennaiseen

Haastavasta keväästä ja jatkuvasta kiireestä huolimatta BAD-ravintoloissa ei ole unohdettu alkuperäistä visiota: tuo lounasravintolakentälle jotain, mitä siellä ei aikaisemmin ole ollut. Tätä visiota löytyi kevään aikana komppaamaan myös uusi taho, kun BAD-ravintolat lähti yhteistyöhön Lounastajan kanssa.

– Lounastaja-verkkopalvelu on antanut meille mahdollisuuden kehittää omaa lounaslistatyöskentelyämme, rakentaa uudenlaisen pohjan tulevaisuuden tekemiselle ja katkoa turhaa työtä, Jämsén toteaa.

Lounastaja-verkkopalvelun avulla vapautat lounaslistatyöskentelysi Word- ja Excel-tiedostoviidakoista. Suunnittele, laadi ja julkaise ravintolasi lounaslistat ennennäkemättömän kätevästi, yhdessä paikassa! Tsekkaa mistä palvelussa on kyse ja testaa kuinka se toimii käytännössä: Infopaketti

Lounastajan tuomat hyödyt ovat tuntuneet BAD-ravintoloissa eniten Charlotan päivittäisessä työskentelyssä.

– Ennen Lounastajaa lounaslistojen kanssa painittiin päivittäin. Tietojen saaminen tekstitiedostoon, lounaat.info-palveluun, ravintolan kotisivuille, kuvana Facebookkiin ja usealle infonäytöille vaati aina oman aikansa. Se, että kaikki nämä kanavat voi ottaa haltuun yhdellä palvelulla on ihan huippu juttu, Söderholm toteaa iloisesti.

– Mahdollisuus pitää jokainen jakelukanavamme ajan tasalla yhden palvelun avulla on ollut myös luksusta. Kevään kiireen keskellä jouduimme itse luopumaan kokonaan, kotisivuja lukuun ottamatta, jakelukanaviemme päivittämisestä, kun äkillisiä muutoksia tapahtui keittiössä. Meillä ei yksinkertaisesti ollut resursseja päivittää listoja, Söderholm muistelee.

– Lounastajan avulla säästän itse n. 30 minuuttia työaikaa joka päivä. Kymmenen tunnin säästö kuukaudessa on jo itsessään iso asia, mutta säästetyn ajan tärkeys korostuu, koska se tehdään minun kohdallani aamutyöstä. Lounastajan myötä minun ei ole tarvinnut kiirehtiä aamulla, vaan olen voinut keskittyä tekemään hyvää jälkeä ravintolan avaamisen kanssa, Söderholm toteaa.

– Kiteytettynä Lounastaja on auttanut meitä loputtoman kiireen selättämisessä ja vapauttanut aikaa keskittyä olennaiseen. Nykyään voi välillä jopa nauttia kupin kahvia ilman kiirettä, kaksikko naurahtaa.

“Me tehdään tätä koko sydämestä ravintolaskenelle”

Korona-pandemiasta johtuen BAD-ravintoloiden tarina ei koskaan saanut sille suunniteltua alkua, mutta vankka usko parempaan huomiseen sekä luottamus omaan filosofiaan ovat toimineet ohjaavana voimana ensimmäisen ravintolan avaamisesta saakka.

– Alkuperäinen suunnitelma oli avata tässä vaiheessa jo neljättä ravintolaa. Suunnitelmien metsään meneminen ei ole koskaan mukavaa, mutta tämä tilanne on toisaalta antanut minulle hyvää aikaa tehdä tarkkaa harkintaa seuraavista peliliikkeistä ravintoloiden suhteen. Ja kyllähän me saimme pari viikkoa takaperin BAD Säteri 6 -ravintolamme avattua, Jämsén tokaisee.

Intohimo ja rakkaus ravintola-alaa kohden ovat aina olleet Matti Jämsénin elämän keskiössä. Ei ole täten suuri yllätys, että sama palava intohimo on myös löytänyt tiensä BAD-ravintoloiden DNA:han. Visionääri-statuksestaan huolimatta, mies ei ole myöskään koskaan unohtanut kuka ravintola-alalla määrittää menestyksen.

– Kyllä, me tehdään tätä koko sydämestä ravintolaskenelle, mutta aina pitää muistaa, että meidät pitää lounasravintolana elossa tyytyväiset asiakkaat. Tosin on helppo väittää, että viimeisen puolen vuoden aikana saamamme räiskyvän positiivisen palautteen perusteella olemme selvästi saapuneet jonkun hyvän äärelle, Jämsén tokaisee iloisesti.

Yhteistyötarina: BAD-ravintolat, Matti Jämsén ja Charlotta Söderholm

Artikkeli on tuotettu ja julkaistu tiiviissä yhteistyössä Matti Jämsénin kanssa ennen hänen äkillistä kuolemaansa syksyllä 2020. Haluamme jättää sen tänne jokaiselle kiinnostuneelle luettavaksi, koska se kiteyttää hyvin Matin palavan intohimon ravintola-alaa kohtaan vaikeidenkin aikojen keskellä.

Lepää rauhassa neuvonantaja, yhteistyökumppani ja ystävä 🌹
Matti Jämsén
14.10.2020

Artikkeli on tehty podcastin pohjalta, jonka pääset kuuntelemaan tästä:

 Kuuntele haastattelu

Ravintola-alan pahikset ja hyvikset saman katon alla

Helmikuussa ovensa avanneissa BAD-ravintoloissa (Best Adventure of the Day) ollaan mullistamassa Suomen lounaskenttää. Idea uudenlaisesta ravintolasta sai alkunsa, kun ravintola-alan visionääri Matti Jämsén havaitsi, että alalla oli käynnissä hälyttävä trendi.

– Huomasin muutamia vuosia sitten, että jengi joutui tekemään alan tai jopa uran vaihdon, kun iltaravintolaskenessä työskentely ei mahtunut enää osaksi omaa elämää ja hurjimpaan lounastoimintaan, henkilöstöravintolatoimintaan, hyppääminen ei oikein sytyttänyt. Joten päätin perustaa lounasravintolan, jonne iltaravintoloissa ennen työskennelleet ammattilaiset voivat tulla tekemään herkullista ruokaa ja palvelemaan asiakkaita iltaravintoloista tutulla sosiaalisella otteella kahdeksasta neljään. Ideani on ollut myös alusta saakka luoda paikka, jossa on oikeasti kiva olla töissä, Jämsén naurahtaa.

Matti Jämsen Lounastaja
Matti Jämsén
Vuoden Kokki 2005
Executive Head Chef Matti Jämsen Oy
President of Bocuse d’Or Academy Finland
Restaurateur BAD Restaurants, Helsinki
Head of Kitchen Chalet Ruka Peak, Kuusamo
Founder of Project Soromonoo Finland
“Kiteytettynä Lounastaja on auttanut meitä loputtoman kiireen selättämisessä ja vapauttanut aikaa keskittyä olennaiseen. Nykyään voi välillä jopa nauttia kupin kahvia ilman kiirettä!”

Tämä filosofia sai välittömästi voimakasta vastakaikua alalta. Kun ensimmäistä ravintolaa oltiin perustamassa ja henkilökuntaa alettiin etsiä, hakemuksia tuli ovista ja ikkunoista. Tottahan se on. Vaikka ravintola-alalla työskentely on usein intohimon asia, niin iltojen viettäminen perheen, ystävien ja harrastusten äärellä vetoaa aivan jokaiseen meistä.

BAD Lintu 10

Tähän eivät BAD-ravintoloiden ainutlaatuisen filosofian rajat pääty. Tekemisen taustalla on myös vankka usko siihen, että termi ‘henkilöstöravintola’ kaipaa tuulettamista.

– Vihaan itse sanaa ‘henkilöstöravintola’, vaikka sellainen koitamme osittain itsekin olla. Sanalla on negatiivinen mielikuva joidenkin asiakkaiden ja eritoten ravintola-alalla työskentelevien keskuudessa. Me emme ole henkilöstöravintola. Me olemme lounasravintola, jossa henkilöstöasiakkaat voivat käydä syömässä, Jämsén toteaa.

Arvot edellä

Herkullinen ruoka, laadukkaat raaka-aineet ja monipuolisuus. Näistä kolmesta arvosta koostuu BAD-ravintoloiden ruokalistasuunnittelun kivijalan.

Keittiön puolella nämä arvot näkyvät palavana haluna tehdä kaikki ruoat alusta saakka itse. Tästä johtuen mm. puolivalmisteita käytetään BAD-ravintoloissa vain kun on pakko.

– Isosta volyymistä johtuen emme aina toki voi käyttää parasta luomuporkkanaa. Aina pitää olla realisti! Tämä ei meitä tosin ole estänyt panostamasta raaka-aineisiin aina kun se on ollut mahdollista, Jämsén naurahtaa.

BAD-ravintolassa on tarjolla laaja lounasvalikoima. Viikon jokaiselle arkipäivälle löytyy jotain erilaista.

Lounaslistojen monipuolisuus on otettu BAD-ravintoloissa myös erityisen vakavasti. BAD-ravintoloissa tarjoillaan joka päivä viisi erilaista lounasvaihtoehtoa, jotta vakioasiakkailla on mahdollisuus nauttia jotain uutta viikon jokaisena arkipäivänä. Tämä monipuolisuuden tarjoaminen on luonnollisesti tuonut mukanaan myös haasteita, mutta ne eivät alan visionääriä pelota.

– Meillä lounaslistat on pyritty luomaan niin nerokkaasti, että jokainen lounas voidaan hyödyntää osana tulevien päivien tarjontaa. Näin vältämme tehokkaasti hävikkiä ja varmistamme lounastoimintamme katteen, Jämsén tokaisee.

Salin puolella BAD-ravintoloissa panostetaan täysillä sosiaalisuuden tuomiseen osaksi lounastoimintaa. Käytännössä tämä on tarkoittanut, että vanha sanonta sosiaalisuus on salityöskentelyn sydän on todellakin laitettu kovaan käyttöön, kuten BAD Lintu 10 -ravintolan vuoropäällikkö, Charlotta Söderholm, toteaa.

BAD-ravintolat - kuvia sisaltä
Asiakkaat tulevat kiittämään BAD-ravintolassa hyvästä ruuasta keittiöön asti.

– Meillä on pyritty kokonaan pois nopeasta ja kasvottomasta pikapalvelusta. Tarkoituksemme on kohdata jokainen asiakas henkilökohtaisesti. Rauhoittamalla kohtaamisten tahtia olemme saaneet huomata, että meille on kertynyt hyvinkin lyhyessä ajassa uskollinen asiakaskunta, joka tuo aktiivisesti myös kaverinsa mukaan meille syömään, Söderholm toteaa iloisesti.

– Tämä on myös minulle ensimmäinen lounasravintola, jossa näkee, että ihmiset menevät usein erikseen keittiöön kiittämään erinomaisesta ruoasta, Söderholm jatkaa.

“Onhan tämä ollut yhtä tasapainottelua…”

Lounasravintolat ovat olleet kärsimässä koronakevään suurimpia tappioita. Eritoten elokuussa jatkoa saanut etätyösuositus on tehnyt jo ennestään haastavasta asiakasvirtojen ennustamisesta lähes mahdotonta ja pakottanut jokaisen ravintolan ympäri Suomea venyttämään rajatut resurssinsa tiukemmalle kuin koskaan.

– Tällä alalla on ns. kriittisiä rajapyykkejä. Tietyn kokoisella henkilökunnalla voi palvella tietyn kokoisen asiakaskunnan. Ennustettavuuden haasteellisuus tekee mm. henkilöstön mitoittamisesta lähes mahdotonta, joka johtaa väistämättä tärkeistä asioista tinkimiseen. Valitettava tosiasia tässä kaikessa on se, että jos henkilökunta kärsii, niin asiakas kärsii, Jämsén toteaa.

Ilman taistelua ei BAD-ravintoloissa tosin olla kaatumassa. Keskellä asuin- ja toimistoalueita sijaitsevat BAD-ravintolat siirtyivät keväällä ripeästi ns. ‘oman talon asukkaiden’ palvelemisesta uusien asiakkaiden tavoitteluun ja etätöihin siirtyneiden vakioasiakkaiden takaisinhoukutteluun. Tämän lisäksi kevään aikana on supistettu lounasvalikoimaa, kehitetty BAD-kuljetuspalvelu ja lomautettu ravintolahenkilökuntaa.

– En haluaisi koskaan lomauttaa ketään. Se on aina viimeinen vaihtoehto. Siksi olen iloinen siitä, että olemme voineet ottaa viimeisten viikkojen aikana lähes koko jengin takaisin töihin. Olemme myös joutuneet tekemään paljon tehostamista, josta en itse varsinaisesti pidä. Täällä töiden tekemisen on tarkoitus olla kivaa ja loputon tehostaminen sotii sitä ajatusta vastaan, Jämsén kertoo.

Enemmän aikaa olennaiseen

Haastavasta keväästä ja jatkuvasta kiireestä huolimatta BAD-ravintoloissa ei ole unohdettu alkuperäistä visiota: tuo lounasravintolakentälle jotain, mitä siellä ei aikaisemmin ole ollut. Tätä visiota löytyi kevään aikana komppaamaan myös uusi taho, kun BAD-ravintolat lähti yhteistyöhön Lounastajan kanssa.

– Lounastaja-verkkopalvelu on antanut meille mahdollisuuden kehittää omaa lounaslistatyöskentelyämme, rakentaa uudenlaisen pohjan tulevaisuuden tekemiselle ja katkoa turhaa työtä, Jämsén toteaa.

Lounastaja-verkkopalvelun avulla vapautat lounaslistatyöskentelysi Word- ja Excel-tiedostoviidakoista. Suunnittele, laadi ja julkaise ravintolasi lounaslistat ennennäkemättömän kätevästi, yhdessä paikassa! Tsekkaa mistä palvelussa on kyse ja testaa kuinka se toimii käytännössä: Infopaketti

Lounastajan tuomat hyödyt ovat tuntuneet BAD-ravintoloissa eniten Charlotan päivittäisessä työskentelyssä.

– Ennen Lounastajaa lounaslistojen kanssa painittiin päivittäin. Tietojen saaminen tekstitiedostoon, lounaat.info-palveluun, ravintolan kotisivuille, kuvana Facebookkiin ja usealle infonäytöille vaati aina oman aikansa. Se, että kaikki nämä kanavat voi ottaa haltuun yhdellä palvelulla on ihan huippu juttu, Söderholm toteaa iloisesti.

– Mahdollisuus pitää jokainen jakelukanavamme ajan tasalla yhden palvelun avulla on ollut myös luksusta. Kevään kiireen keskellä jouduimme itse luopumaan kokonaan, kotisivuja lukuun ottamatta, jakelukanaviemme päivittämisestä, kun äkillisiä muutoksia tapahtui keittiössä. Meillä ei yksinkertaisesti ollut resursseja päivittää listoja, Söderholm muistelee.

– Lounastajan avulla säästän itse n. 30 minuuttia työaikaa joka päivä. Kymmenen tunnin säästö kuukaudessa on jo itsessään iso asia, mutta säästetyn ajan tärkeys korostuu, koska se tehdään minun kohdallani aamutyöstä. Lounastajan myötä minun ei ole tarvinnut kiirehtiä aamulla, vaan olen voinut keskittyä tekemään hyvää jälkeä ravintolan avaamisen kanssa, Söderholm toteaa.

– Kiteytettynä Lounastaja on auttanut meitä loputtoman kiireen selättämisessä ja vapauttanut aikaa keskittyä olennaiseen. Nykyään voi välillä jopa nauttia kupin kahvia ilman kiirettä, kaksikko naurahtaa.

“Me tehdään tätä koko sydämestä ravintolaskenelle”

Korona-pandemiasta johtuen BAD-ravintoloiden tarina ei koskaan saanut sille suunniteltua alkua, mutta vankka usko parempaan huomiseen sekä luottamus omaan filosofiaan ovat toimineet ohjaavana voimana ensimmäisen ravintolan avaamisesta saakka.

– Alkuperäinen suunnitelma oli avata tässä vaiheessa jo neljättä ravintolaa. Suunnitelmien metsään meneminen ei ole koskaan mukavaa, mutta tämä tilanne on toisaalta antanut minulle hyvää aikaa tehdä tarkkaa harkintaa seuraavista peliliikkeistä ravintoloiden suhteen. Ja kyllähän me saimme pari viikkoa takaperin BAD Säteri 6 -ravintolamme avattua, Jämsén tokaisee.

Intohimo ja rakkaus ravintola-alaa kohden ovat aina olleet Matti Jämsénin elämän keskiössä. Ei ole täten suuri yllätys, että sama palava intohimo on myös löytänyt tiensä BAD-ravintoloiden DNA:han. Visionääri-statuksestaan huolimatta, mies ei ole myöskään koskaan unohtanut kuka ravintola-alalla määrittää menestyksen.

– Kyllä, me tehdään tätä koko sydämestä ravintolaskenelle, mutta aina pitää muistaa, että meidät pitää lounasravintolana elossa tyytyväiset asiakkaat. Tosin on helppo väittää, että viimeisen puolen vuoden aikana saamamme räiskyvän positiivisen palautteen perusteella olemme selvästi saapuneet jonkun hyvän äärelle, Jämsén tokaisee iloisesti.

RavintolatTilannepäivitysTulevaisuusYleinen

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää

Käyttäjätarina: Hilun paikka

Hilun Paikka logokyltti
Hilun Paikan logo on kulkenut mukana perustamisesta asti.

Hilun Paikka on n. 15 vuotta sitten kontiolahtelaisesta kotikeittiöstä alkunsa saanut yritys, joka aloitti toimintansa pitopalveluiden tarjoajana. Pian perustamisensa jälkeen yrityksen toiminta lähti kasvuun ja pitopalveluiden ohelle perustettiin lounaskahvila. Nykyään Hilun Paikka toimii Joensuun alueella kolmen toimipisteen voimin ja tarjoaa asiakkailleen lounas-, pitopalvelu-, kahvila- ja ateriapalveluita.

Hilun Paikan toiminnasta vastaa kehityshenkinen moniosaaja Hillevi ‘Hilu’ Turunen, jonka suurin voimavara löytyy oman perheen, eritoten aviomies ja yhtiökumppani Sami Turusen, tuesta.

– Tosiasia tällä alalla on se, että työ hallitsee elämää, mutta tästä huolimatta perheeni on aina ollut mukana ja tukena yrityksen toiminnassa. Ilman heitä Hilun Paikkaa ei tänä päivänä olisi olemassa, Hilu korostaa.

“Mitään ei tehdä enää tuplana, kaikki tehdään Lounastajaan”

Hillevi Turunen

Ennen Lounastajan käyttöönottoa Hilun Paikan lounaslistatyöskentely myötäili hyvin pitkälti ravintola-alan normeja ja standardeja. Lounaslistat laadittiin Word- ja Excel-tiedostojen avulla ja ne julkaistiin verkkoon käsin kopioimalla.

Lounaslistat saadaan tulostettua näppärästi suoraan Lounastajasta ja ne mahtuu aina yhdelle sivulle

– Työskentelyssämme oli ennen paljon turhaa toistoa ja usean toimipisteen hallinnoiminen oli haastavaa. Jatkuva ajan puute myös puski lounaslistojen laatimisen lähes aina joko loppuviikolle tai pahimmillaan viikonlopulle, Hilu toteaa.

Hilun Paikassa kehityshenki on aina päällä ja henkilökunta keksii jatkuvasti uusia ideoita toiminnan kehittämiseen. Tästä huolimatta resurssien puute on ollut haaste lounastoiminnan uudelle tasolle viemisessä.

– Lounastaja on ollut meille ihan super hyvä juttu koronan ja muun keskellä. Palvelu on auttanut minua mm. kiertävien listojen hyödyntämisessä ja lounaslistojen kokonaisuuden hahmottamisessa. Lounastaja on myös saanut erinomaista palautetta henkilökunnalta, jolle se on tarjonnut uusia työkaluja oman työskentelyn kehittämiseen, Hilu toteaa.

– Suurin etu palvelusta on ollut se, ettei minun tarvitse enää selata omia materiaaleja Exceleissä, työpöydällä tai pilvipalveluissa. Kaikki tieto listojen luomiseen löytyy nyt suoraan Lounastajasta. Lisäksi olemme pystyneet luopumaan Lounastajan avulla turhasta toistosta lounaslistatyöskentelyssämme, Hilu korostaa.

“Aina pitää miettiä huomista”

Hillevi Turunen

Epävarmoina aikoina uusien palveluiden käyttöönotto voi olla haastavaa.

– Kun kuulin palvelusta ensimmäisen kerran, niin kyllä se vähän ahdisti. “En halua perustaa taas jotain uutta tiliä ja tehdä ylimääräistä työtä…” oli ensimmäinen ajatukseni, Hilu naurahtaa.

Koronakevään haasteista huolimatta, Hilun Paikassa usko tulevaan on kestänyt ja katse on pidetty alusta saakka suunnattuna vankasti kohti tulevaa.

– Jatkuvasti muuttuvassa yritysmaailmassa on pakko pysyä liikkeellä. Lounastajan kohdalla alustavat pelkoni osoittautuivat aiheettomiksi, kun kävimme yhdessä läpi miten palvelun käyttöönotto tulisi toimimaan. Oli myös upeaa huomata kuinka helppoa vuosien varrella hioutuneet prosessimme oli tuoda Lounastajaan, Hilu muistelee.

– On myös nostettava hattua Lounastaja-tiimin salamannopealle asiakaspalvelulle. Siitä on ollut meille iso apu, koska näissä hommissa ei yksinkertaisesti ole aikaa jäädä odottamaan vastauksia pitkäksi aikaa, Hilu toteaa.

“Vapaa-aika on tärkeämpää kuin raha”

Hillevi Turunen

Joskus on parasta pitää kiinni siitä mikä on tuttua ja turvallista, mutta poikkeukselliset ajat vaativat poikkeuksellisia tekoja. Hilun Paikassa on aina monta rautaa tulessa ja koronakevät veti ajan ja rahan tiukemmalle kuin se on ollut koskaan aikaisemmin.

– Jokainen yrittäjä osaa laskea tulot ja menot, mutta on merkittävästi vaikeampaa koittaa hahmottaa miten kustannus-hyöty -suhdanteet menevät vaikkapa työntekijöiden palkkojen ja ostettujen palveluiden välillä. Itse olen koittanut pitää kiinni yksinkertaisesta rautalankamallista, jolla lasken mihin sidon rahani viikko- ja kuukausitasolla, Hilu toteaa.

– Lounastajan avulla säästämme tiimissämme n. viisi tuntia työaikaa joka viikko. Tämä tarkoittaa, että palvelu säästää meiltä yhteensä n. 20 tuntia työaikaa kuukausittain. Sehän on lähes osa-aikaisen työntekijän työtuntien verran, Hilu korostaa.

Tuntuvien säästöjen lisäksi ajalla on ollut yrittäjälle myös suurempi merkitys.

– Totta kai on hienoa, että aikaa jää enemmän tärkeille tehtäville ja oman toiminnan kehittämiselle, mutta minulle nämä aikasäästöt ovat vielä erityisen tärkeitä; ne nimittäin antavat minulle mahdollisuuden viettää enemmän aikaa viikonlopuistani perheeni kanssa, Hilu toteaa iloisesti.

Hilun paikka logo Lounastaja

“Lounastaja on helpottanut ja tehostanut työskentelyämme äärettömästi. Palvelun avulla tiimillemme on jäänyt enemmän aikaa tehdä muuta kehitystyötä. Minulle palvelu on mahdollistanut Hilun Paikan lounaskokonaisuuden ylläpidon aivan uudenlaisella tavalla. Maksamme tästä ilomielin!”

— Hillevi Turunen

Kuuntele Hillevi Turusen kommentit:

Ravintolat

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää

Ruokahävikki haltuun – mutta miten?

Ruokahävikki on ongelma, joka koskettaa kokonaisvaltaisuudellaan jokaista ravintolatoiminnan osa-aluetta. Hävikin merkitys myös korostuu, kun siitä keskustellaan osana lounastoimintaa, koska matalakatteinen ja volyymiin voimakkaasti nojaava lounastoiminta on muutenkin haastava kokonaisuus pitää tasaisen kannattavana.

Tästä johtuen emme ole olleet yllättyneitä, kun olemme saaneet kuulla itsekkin kommentteja, kuten:

Hävikin torjunta on lounastoiminnan kannattavuuden varmistamisen kulmakivi...

– Nimetön ravintolapäällikkö

Perinteisesti paras tapa torjua hävikkiä on ollut sen taklaaminen oma-aloitteisin keinoin, kuten seuraamalla lounaiden päivä-, viikko- ja kuukausimenekkiä sekä hyödyntämällä ylijäämälounaiden ainesosia muissa lounaissa. Viime vuosien aikana hävikin torjuntaan on myös löytynyt uusi työkalu: ResQ

ResQ club - Lounastaja
ResQ on sovellus, jonka avulla ravintola voi myydä ylijäämäruokaansa, että se ei päätyisi hävikisi

ResQ on erinomainen ja kokeilemisen arvoinen palvelu, jota moni omistakin asiakkaistamme käyttää hävikin torjumiseen. ResQ:n mukaan palvelulla on myös onnistuttu pelastamaan maailmanlaajuisesti jo yli 3,000,000 ruoka-annosta hävikin kohtalolta. Tästä huolimatta palvelu on tuonut mukanaan myös uusia huolia lounastoimintaa tekeville.

Merkittävimpänä näistä on ollut muutos ravintola-asiakkaiden käyttäytymisessä lounasajan viimeisien tuntien aikana. Avaamalla hävikkiruoan ostamisen mahdollisuuden kuluttajille, ResQ tahattomasti kannustaa loogisuudesta tunnettua suomalaista kuluttajaa odottamaan, että ruoka siirtyy buffetpöydästä ResQ:n valikoimaan. Tämä ilmiö ei vain aiheuta lisää hävikkiä vaan tekee mm. lounaan menekin ennustamisesta entistäkin vaikeampaa.

Itä-Suomen yliopisto

Vastaavanlaisesta tilanteesta on itse asiassa hyvä esimerkki ihan toimistomme ulkopuolella. Itä-Suomen yliopisto avasi muutama vuosi takaperin oma-aloitteisesti hävikkiruoan ostamisen opiskelijoilleen. Tämä muutos johti tilanteeseen, jossa opiskelijat olivat pettyneitä ja ärtyneitä siihen, että ravintolan hävikkiruoka loppui aina kesken. Edullista ruokaa myös pyydettiin ravintolalta erikseen lisää.

Hävikin torjuminen on haastavaa. Se vaatii tekijältään laadukasta tietoa omasta toiminnastaan, tarkkuutta tiedonkäsittelyssä ja hyvää pelisilmää. Miten sinä olet torjunut hävikkiä ravintolassasi? Osaatko antaa neuvoja miten tehdä se paremmin? Jaa omat mielipiteesi alla ja osallistu keskusteluun!

Yleinen

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää

Kotiruoka vinkki #1: Keväinen makuelämys à la Marko Turunen, Local Bistro

Linnut laulaa, katupölyä on ilmassa ja fyysisen etäisyyden ottaminen jatkuu jo kuudetta viikkoa. Kevät, vaikka erikoisia aikoja elämmekin, on täällä! Vaan niin ovat myös mittavat muutokset lähes jokaisen suomalaisen arkielämässä. Josta parempaa esimerkkiä saa etsiä, kuin mitä ruokailun saralla on tapahtunut.

Osa on alkanut tilaamaan ruokaa verkosta suoraan kotiovelleen, taas kun toiset ovat siirtyneet noutamaan valmiita ateriakokonaisuuksia ravintoloista ja ruokakaupoista. Kotiruoan valmistus on myös kasvanut räjähdysmäisesti, mutta juhlan tuntu on monessa keittiössä jäänyt taka-alalle lentävän lähdön takia.

Tästä johtuen löimme Lounastajalla viisaat päämme yhteen Joensuulaisen Local Bistro -ravintolan keittiömestari Marko Turusen kanssa, ja löysimme erinomaisen ateriakokonaisuuden, jolla tuot juhlan vivahteen korona-ajan arkeesi!

Testaa nyt ja jaa luomuksesi somessa #arjenjuhlaa

Keväinen lohi, murskattua voi-perunaa ja tilli-kermaviiliä à la Marko Turunen, Local Bistro

Keväinen lohi, murskattua voi-perunaa ja tilli-kermaviiliä à la Marko Turunen, Local Bistro

Recipe by Marko Turunen
Annokset

4-5

annosta
Valmistusaika

45

minutes

Makuelämyksenä kevään raikasta lohta

Sisällöt

  • Paistettua lohta
  • 1 lohifile (n.700g)

  • 50g voita

  • 2rkl rypsiöljyä

  • Suolaa, valkopippuria


  • Murskattu peruna
  • 4-5kpl jauhoista perunaa (n.800g)

  • 100g voita

  • 1dl oliiviöljy

  • 1dl hienonnettua tilliä (tai persiljaa)

  • 2tl suola


  • Tilli-kermaviili
  • 1prk kermaviili

  • 1 pieni sipuli

  • 1kpl lime tai ½ sitruuna

  • 1/3 punainen chili

  • 2 rkl hienonnettua tilliä

  • ½ valkosipulin kynsi

  • Suola, oliiviöljy

Reseptin ohjeet

  • Paistettua lohta
  • Nypi lohesta mahdolliset ruodot pois. Leikkaa lohi 4 osaan annospaloiksi.
  • Mausta suolalla ja pippurilla
  • Paista voi-öljy seoksessa kuumalla paistinpannulla 2 minuuttia nahkapuoli alaspäin.
  • Käännä lohi pannulla ja poista nahka. Lisää suolaa ja pippuria pintaan. Paista 3 minuuttia
  • Lisää tarvittaessa voita ja öljyä. Kauho lusikalla öljy-voi seosta kalojen päälle paisto vaiheessa.

  • Murskattu peruna
  • Kuori perunat ja leikkaa 4-6 osaan
  • Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
  • Kaada perunoista vedet pois ja murskaa perunat haarukkaa käyttäen. Perunoihin saa jäädä möykkyjä.
  • Sulata voi öljyn kanssa mikrossa tai kattilassa.
  • Lisää perunoihin voi-öljyseos ja tillihake. Mausta makusi mukaan suolalla.

  • Tilli-kermaviili
  • Leikkaa sipuli ja chili pieneksi kuutioksi. Murskaa valkosipuli veitsellä leikkuulautaa vasten ja hienonna pieneksi. Hienonna tilli.
  • Yhdistä kermaviili, sipuli, valkosipuli, tilli ja chili. Raasta joukkoon hieman limen / sitruunan kuorta raastinraudalla. Leikkaa lime puoliksi ja purista mehut joukkoon.
  • Mausta ripauksella suolalla ja lorauksella oliiviöljyä.
  • Sekoita ja anna mausta n. 30 min jääkaapissa.

  • Lopuksi
  • Annostele lautaselle murskattua perunaa.
  • Asettele lohipala peruna päälle ja viimeistele n. 2 rkl tilli-kermaviiliä lohen päälle. Koristele tillillä ja lime- tai sitruunasiivulla.
Marko Turunen - Local Bistro

Reseptin takana:

Vaikeista ajoistamme huolimatta, haluamme tuoda asiakkaillemme erinomaisia kotiruokakokemuksia ovat ne sitten take-away lounaidemme tai kotiruokavinkkien muodossa. Jakamani resepti on minulle henkilökohtaisesti tuttu, koska käytän sitä myös itse työajan ulkopuolella tuodakseni hymyjä perheen sekä ystävien naamoille. Nauttikaa ja pysykää terveinä!

Marko Turunen, Local Bistro

RavintolatReseptit

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää

Gastro Helsinki 2020

Ammattilaiset ovat puhuneet! Gastro Helsinki -messuilla pitämämme pinnitaulugalluppi, lukemattomien keskusteluiden komppaamana, kertoi selvää tarinaa. Lounaslistatyöskentely on työläs ja aikaavievä kokonaisuus, joka on ratkaisun tarpeessa. Tämä todellisuus on syy miksi Lounastaja on olemassa, ja se on juuri tämä todellisuus, jonka tulemme olemassaolollamme muuttamaan!

Gastrot olivat meille kirjava kokemus. Ensimmäinen kerta alan messuilla, lukemattomia kohtaamisia alan ammattilaisten kanssa ja uusia näkemyksiä HORECA-alan monimuotoisuudesta ovat vain ensimmäiset asiat, jotka nousevat mieleen, kun messuihin palaa mielessään. Tapahtuma oli meille erinomainen mahdollisuus päästä edustamaan itseämme, palveluamme sekä tulevaisuuden suunnitelmiamme juuri niille ihmisille, joille palvelu on luotu. Ja vaikka tapahtuma peruttiinkin tänä vuonna korona-virukseen liittyvistä syistä päivää ennen aikojaan, on helppo olla kiitollinen niistä hetkistä ja ajatuksista, joita messut meille tarjosivat.

On myös ehdottomasti nostettava pisteemme läheisyydessä toimineita PRO RESTO:n sekä DRY AGER:n messuedustajia, jotka nostattivat intoamme toimia omalla pisteellämme heidän rautaisella kokemuksen rikastamalla ammattitaidollaan. Suuri kiitos teille siitä!

Noh, Gastroilta ei palattukaan samanlaiseen maailmaan, kuin mistä oltiin lähdetty. Viimeiset viikot ovat olleet meille, yhteistyökumppaneillemme sekä koko HORECA-alalle yksi suuri tulikoe… jonka loppua ei näy ja josta jokainen ei tule selviämään ilman pysyvää vahinkoa.

Itse olemme lähestyneet tätä uutta tilannetta samalla positiivisella asenteella, jonka päälle startup-yrityksemme kivijalka on rakennettu. Startup elämä ei tule koskaan olemaan helppoa, tästä tullaan selviämään ja nyt jos koskaan on aika seistä omien arvojensa takana tekojen muodossa.

Toimintaa, ei pelkkää puhetta. Normaalisti työskentelemme lounaslistojen kanssa, mutta tänään olemme varmistamassa…

Publiée par Lounastaja sur Vendredi 20 mars 2020

Tukekaa paikallisia ravintoloitanne ja pitkää itsenne terveinä. Tästä selvitään, kuten on aina selvitty aikaisemminkin!

RavintolatTulevaisuusYleinen

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää

Ennakkokevät on täällä!

Elämme erikoisia aikoja. Aurinko paistaa, linnut visertävät ja nyt on vasta helmikuu… Ihmeellisestä ennakkokeväästä huolimatta, meno Lounastajan päämajalla, Joensuun Tiedepuistolla, on ollut hurjaa. Olemme muutamassa lyhyessä viikossa täyttäneet virallisen pilottimme, suunnitelleet kymmeniä sivuja strategioita tulevalle keväälle sekä valmistelleet isoja uusia toiminnallisuuksia Lounastajaan 💪

Gastrokuumotus on tiimissämme nousussa, kun H-hetki lähenee lähenemistään. Kevyestä jännityksestä huolimatta, suuret kujeemme itse messuja varten ovat edistyneet mallikkaasti. Messuihin liittyviä päivityksiä ja tiisereitä voit olettaa löydettäväksi somestamme tulevien viikkojen aikana… Nappaa viimeistään nyt Facebook sivumme seurantaan!

Loppuun vielä jotain kevyttä. Osana tämän viikkoista kehitystyötämme, uudistimme sivujemme profiilikuvia visuaalisenavustajan, Aleksandra Korhosen, voimin. Ilta vierähti nopeasti ja kommelluksista huolimatta lopputulos oli erinomainen. Alta löydät muutamia behind the scenes -kuvia illan menosta!

TilannepäivitysYleinen

Kommentoi

Tilaa uusimmat päivitykset sähköpostiin

Haluaisitko kuulla kun julkaisemme Lounastajaan uusia päivityksiä? Anna sähköpostisi alle. Emme lähetä sinulle koskaan roskapostia!

Lounastaja - logo

Mikä ihmeen Lounastaja?

Lounastaja on joensuulainen startup-yritys, jonka visio on mullistaa PK-ravintoloiden lounaslistatyöskentely. Nimikkopalvelumme, Lounastaja, on nyt beta vaiheessa ja etsimme uusia yhteistyökumppaneita!

Lue lisää
>